Cap.07 Scienze e tecnologie alimentari

E’ noto che le scelte alimentari rappresentano una delle più importanti interazioni tra l’uomo e il suo ambiente. I fabbisogni alimentari variano notevolmente in funzione di vari parametri individuali quali l’età, il sesso, l’attività e le caratteristiche genetiche. L’informazione ai consumatori su alimenti e bevande in merito alle caratteristiche di composizione, proprietà e lavorazione degli alimenti riveste pertanto un’importanza fondamentale per la tutele della salute, gli scambi commerciali e la circolazione dei prodotti. Tale corso illustra e analizza, inoltre, le fonti normative, le procedure e lo stato di avanzamento del nuovo assetto tecnico-scientifico in materia alimentare.