Cap.03 Lavorazione degli alimenti

L’OMS ha evidenziato che gli accertamenti sanitari di routine si sono rivelati efficaci ai fini di una adeguata attività di prevenzione delle malattie di origine alimentare. Si ritiene, pertanto, che un adeguato percorso di formazione e di aggiornamento continuo degli addetti alla manipolazione degli alimenti, con l’utilizzo delle giuste tecnologie di sicurezza siano fondamentali alla prevenzione e alla limitazione dello spreco di risorse alimentari ed economiche. Sulla base delle indicazioni del mondo scientifico la verifica dell’idoneità sanitaria ed il conseguente rilascio del libretto sanitario deve essere accompagnato dall’attestato di frequenza di un idoneo percorso di formazione.